Pour visiter notre site, vous devez être en âge d'acheter et de consommer de l'alcool selon la législation de votre pays de résidence. 

S'il n'existe pas de législation sur ce sujet, vous devez être âgé de 18 ans et plus.
Avez-vous plus de 18 ans? Êtes-vous né(e) avant le 14/10/2006 ?
Oui, j'ai plus de 18 ans
Non, je n'ai pas plus de 18 ans
Retour
Selon les lois en vigueur,
vous n'êtes pas autorisé à accéder au site Champagne de Castellane.


Pour en savoir plus,
nous vous invitons à prendre connaissance du programme paneuropéen visant à promouvoir une consommation responsable et modérée du vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Actualités précédentes
Actualités suivantes

Médaillon de Lotte, Céleri Confit, Citron Vert et Paprika par Jérôme Feck

Habits de Saveur - Épernay - 2022
Jérôme Feck de L'Angleterre à Châlons-en-Champagne et Champagne de Castellane

RECETTE
Ingrédients pour 8 personnes :Lotte :1 céleri rave1 céleri branche
3 citrons verts (Jus)
30 gr de farine
30 gr de beurre
¼ l de lait
30 gr Agar Agar

Marinade :CuminCoriandre
Paprika
Gingembre
Ail
Piment
Sel et poivre
Huile d'olive
Jus citron vert
½ cuillère a café de chaque

1 - Lotte :• Assaisonnez la lotte de paprika, épices thaï, gingembre, sel, poivre et
aneth.
• Roulez dans un papier film et faites cuire 4 minutes à 80°C.
• Taillez le céleri rave à l'emporte pièce en faisant 8 tranches de 6 cm.
• Faites cuire 10 minutes à l'anglaise. Laissez refroidir et confire avec
l'huile d'olive, le poivre et le sel. Mettez au four 12 minutes.

2 - Crème de citron vert :• Réalisez un roux blanc, ajoutez le lait. Faites cuire. Ajoutez le citron
vert et l'agar agar.
• Faites cuire 1 minute.
• Laissez refroidir. Mixez et mettez en poche.
• Épluchez le céleri branche, émincez et l'assaisonnez de sel et d'huile
d'olive.
• Décorez avec des herbes et quelques grains de caviar.

Le Champagne :
Castellane Millésime 2014
Le Millésimé 2014 est issu des meilleurs crus de la Champagne :
55% de Pinot Noir et 45% de Chardonnay.
Ces arômes s'expriment sur une note de pêches de vignes et de poires pour finir vers une note d'agrumes.