" De Castellane - 1*

« Tous les Sparnaciens connaissent la silhouette de la tour de Castellane située au bout et un peu retrait da prestigieuse avenue de Champagne. Fondée par le vicomte Florens de Castellane en 1895, la maison évolue aujourd'hui dans le groupe Laurent-Perrier. Sur les étiquettes de ses cuvées figurent la croix rouge de Saint-André, emblème de la marque. Issu des trois cépages champenois, ce brut or pâle privilégie les raisins noirs (60%, les deux pinots à parité), le chardonnay venant en complément. Ses parfums intenses de torréfaction (café grillé) se prolongent dans un palais rond, épanoui et harmonieux. Un champagne de repas qui devrait s'accorder avec un poisson blanc en sauce, des paupiettes de sole aux écrevisses par exemple. »