Pour visiter notre site, vous devez être en âge d'acheter et de consommer de l'alcool selon la législation de votre pays de résidence. 

S'il n'existe pas de législation sur ce sujet, vous devez être âgé de 18 ans et plus.
Avez-vous plus de 18 ans? Êtes-vous né(e) avant le 18/10/1999 ?
Oui, j'ai plus de 18 ans
Non, je n'ai pas plus de 18 ans
Retour
Selon les lois en vigueur,
vous n'êtes pas autorisé à accéder au site Champagne de Castellane.


Pour en savoir plus,
nous vous invitons à prendre connaissance du programme paneuropéen visant à promouvoir une consommation responsable et modérée du vin.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Actualités précédentes
Actualités suivantes

Recette d'Hiver par Martial Berthuit du Relais de Reuilly 1* Michelin






Carpaccio de Saint-Jacques, rouelles de betteraves, oignons blancs et crème acidulée


Nous vous proposons de faire rimer "convivialité" avec "accord parfait " grâce à cette recette raffinée, élégante, sophistiquée et pourtant simple à réaliser. 

Pour 4 personnes : 
12 Saint-Jacques
3 oignons blancs
200 gr de betterave rouge
1 pomelos
2 oranges
1 citron
Sel, Poivre, Cébettes
20 cl de crème fraîche
20 cl de fond blanc
Huile d'olive
Fleur de sel 

Préparation : Émincer finement les oignons blancs et les cuire jusqu'à réduction dans le fond blanc et la crème. Dans des tranches de 2 mm d'épaisseur de betterave rouge faire des rondelles de 3 cm. Presser les agrumes, cuire le jus en faisant réduire des deux tiers, ajouter une cuillère de crème fraîche. Couper en fines tranches les noix de Saint-Jacques, les mettre dans un plat et les assaisonner de sel , poivre, huile et citron. 
Dressage : Sur une assiette, poser 8 cuillerées d'oignons blancs, puis une tranche de betterave ; Ajouter les Saint-Jacques marinées, quelques grains de fleur de sel. Faire des petits points avec la crème acidulée et parsemer de cébette émincée.

Pour apprécier ce plat à sa juste valeur, nous vous conseillons de le servir accompagné d'une coupe de Champagne de Castellane Brut. 

(Cette recette a été élaborée à l'occasion des Habits de Saveurs 2013)

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec 



Télécharger