Fermer
Depuis 1895
Un style sans compromis
L'élaboration
de grands champagnes nécessite un travail patient, précis et rigoureux.
Ainsi,
la vendange est exclusivement effectuée à la main pour préserver chaque baie
jusqu'au pressurage.
Le caractère du raisin de chaque village (ou cru) est
ensuite développé par une vinification individuelle dans une des cent cuves des
celliers de Castellane.
La fermentation
y est conduite à basse température pour extraire lentement toute la finesse et
la complexité aromatique de chaque cépage et de chaque cru.
Un assemblage minutieux va marier harmonieusement les arômes dans le style de Castellane.