L’ élaboration de champagnes de qualité et de grande constance nécessite un travail patient, précis et rigoureux.

Ainsi, la vendange est exclusivement effectuée à la main pour préserver chaque baie jusqu’au pressurage.

Le caractère du raisin de chaque village (ou cru) est ensuite développé par une vinification individuelle dans une des cent cuves des celliers De Castellane. La fermentation y est conduite à basse température pour extraire lentement toute la finesse et la complexité aromatique de chaque cépage et de chaque cru.

Un assemblage minutieux va marier harmonieusement les arômes dans le style De Castellane.