Dans l’humidité et la fraîcheur des 9 kilomètres de galeries taillées dans la craie, un vieillissement en bouteille de plusieurs années permet au vin de développer sa structure, d’enrichir ses arômes et ses couleurs, et de donner naissance à une effervescence subtile et vive.

Les œnologues de la Maison suivent l’épanouissement de chaque vin par des dégustations régulières et des analyses précises réalisées par le laboratoire qualité interne.
Ils peuvent ainsi apprécier avec exactitude la maturité du vin et le moment idéal pour son éclaircissement et son remuage.

Par la liqueur de dosage, les œnologues apportent leur dernière touche au vin.
Élaborée sur mesure pour chaque cuvée, elle contribue à la constance et au caractère de chacun des champagnes De Castellane.