De Castellane recherche le meilleur de ce que chaque cépage peut offrir au champagne.

Le chardonnay apporte une grande finesse au vin. Il exprime des arômes d’agrumes et de fleurs blanches, allant, en cours de vieillissement, vers le beurre frais et le miel.
Demandant du temps pour développer ses arômes les plus complexes, il affiche un potentiel de garde exceptionnel qui justifie sa présence importante dans les champagnes millésimés De Castellane.

Le pinot noir, apprécié pour sa structure et ses arômes puissants qui se bonifient tout au long de l’élevage, donne aux champagnes De Castellane des notes marquées par les fruits rouges.

Le pinot meunier développe très tôt des arômes fruités et une rondeur conférant rapidement richesse et fraîcheur aux champagnes non millésimés de la Maison.