Le pdf a été envoyé avec succès .
Assemblage
Seules les grands années donnent naissance au Millésime de Castellane qui, conçu à partir d'une sélection rigoureuse des meilleurs raisins de la seule vendange 2004, exalte le brut. Le Millésime 2004 est issu des meilleurs crus de la Champagne: 45% de Pinot Noir (Hautvillers, Aÿ, Bouzy, Mareuil sur Aÿ,...) 55% de Chardonnay (Cramant, Avize, Mesnil sur Oger, Cuis,...)
Vinification & Vieillissement
L'élevage du vin sur lattes en cave s'effectue pendant plus de quatre ans. Après cette période, il est d'abord dégorgé, puis dosé avec une liqueur à parts égales de Chardonnay et de Pinot Noir.
Note de dégustation
Belle couleur or aux reflets jaunes. Nez subtil s'ouvrant sur des arômes de fruits compotés et de pêches de vigne. Il évolue ensuite sur des notes de moka et de calissons d'Aix. La bouche associe avec élégance une très belle acidité et une grande opulence, héritée de raisins de grande qualité et d'un élevage sur lies. Ces arômes complexes s'expriment sur une large palette allant de notes de reine-claude et de biscuits pour finir vers des note d'oranges confites et de chocolat noir. Très belle longueur en bouche pour ce champagne d'exception tout en élégance et en droiture qui apportera beaucoup de plaisir.
Recommandation
Servi à 10°C, il accompagnera parfaitement une salade de gésier, un Tournedos Rossini, un poulet au four, ou un fromage à pâte cuite.